分子式:C12H22O11

性状:白色结晶，相对密度1.587（25/4℃）。在160-186℃分解。易溶于水，不溶于乙醚。 

稳定性:稳定的。易燃。与强氧化剂不相容。被稀酸和转化酶水解。

水中溶解度(g/100ml)
不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数181.9g/0℃;190.6g/10℃;201.9g/20℃;216.7g/3Chemicalbook0℃;235.6g/40℃;259.6g/50℃288.8g/60℃;323.7g/70℃;365.1g/80℃;414.9g/90℃;476g/100℃

可广泛用于食品、化妆品、医药，同时也用于分析检测的标准品。