一般描述

明胶是一种亲水胶体，富含利于结构稳定的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。由产自牛皮胶原的通过碱水解制成，为B型明胶。广泛应用于食品行业。三股螺旋的胶原水解后形成无规卷曲的明胶。工业生产明胶最常用的来源是屠宰副产物。猪源A型明胶和B型的区别在于等电点不同。牛明胶独特的N端序列可用于鉴定。它具有胶凝性，表面性质适合用于发泡剂和黏合剂。

应用

明胶已用于多种应用。它可用于对细胞培养器皿进行包被以改善细胞的附着， 加入至PCR以稳定Taq DNA，作为Western blotting、ELISA和免疫化学中的封闭试剂，以及作为细菌学中用于物种鉴别培养基的组分。作为一种生物相容性的聚合物，它已被作为递送载体用于活性生物分子的释放以及支架的生成用于组织工程应用。它还用于研究新生儿心脏单核细胞中脂肪酸诱导的基因表达变化，以及体内血管生成效应分子诱导的体外毛细血管内皮细胞迁移检测。建议以1-5 μg/cm2或0.5-50 μg/mL用作细胞培养基底。最佳的浓度的确取决于细胞类型以及应用和研究目标。

生化/生理作用

Gelatin is commonly used in place of collagen due to its reduced immune antigenicity and cost-effectiveness. This macromolecule contains arginine-glycine-aspartic acid (RGD) sequences, known to promote osteoblast adhesion and enhance osteointegration. Its similar properties make gelatin a favorable substitute for collagen in many applications. Gelatin finds extensive use in enhancing cell attachment across various cell types. Moreover, it serves as a biocompatible polymer with applications in delivering bioactive molecules and creating scaffolds for tissue engineering purposes. This versatile material contributes to improved cell adhesion, controlled release of bioactive substances, and the development of tissue-engineered scaffolds.

组分

明胶存在于胶原蛋白中，是一种具有高平均分子量的水溶性蛋白质的异质性混合物。 通过在水中将相关的皮肤、肌腱、韧带、骨骼等进行煮沸来提取蛋白质。 A类明胶来自于酸固化组织。 B类明胶来自于石灰固化组织。

注意

干燥的明胶，当在室温下储存于密闭容器中时，将可保持多年不变。当在空气存在时在100℃下加热时，它会溶胀变软，并分解成碳质物质并伴有吡啶碱和氨的释放。

制备说明

本品由牛皮制成。明胶可溶于热水而非冷水。 它几乎不溶于大多数有机溶剂，如醇、氯仿、二硫化碳、四氯化碳、乙醚、苯、丙酮和油。 由Bloom凝胶计所测定的Bloom指数，可表示由已知浓度溶液而形成的凝胶的强度。 Bloom指数与平均分子量成正比。 猪皮明胶的Bloom值在90至300 g之间。