CAS号:9000-71-9

EC 号:232-555-1

MDL编号:MFCD00081481

生物来源:bovine milk

检测方案:87-94% protein basis

形式:powder

技术:activity assay: suitable

electrophoresis: suitable

immunocytochemistry: suitable

mp:280 °C (dec.) (lit.)

溶解性:H2O: insoluble (forms a cloudy suspension)

酪蛋白（来源于牛奶）是一种磷蛋白，可形成三维超分子胶束。酪蛋白有四种主要类型，约占牛奶总蛋白质的80％：α-S1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为

是牛奶中的主要保护成分。酪蛋白是一种两亲性蛋白质。

来自牛奶的酪蛋白是一种磷蛋白。酪蛋白有四种主要类型，占牛奶中总蛋白质的约80％：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。

牛奶酪蛋白已用于：作为啮齿类动物体内和体外消化实验中的固体食物样本

                               制备P407-酪蛋白水凝胶，研究酪蛋白加入P407中对机械性能的影响

                               配制预孵育溶液，提高量子点光稳定性，减少非特异性结合，用于海马体神经元单个突触囊泡的实时成像

生化/生理作用

部分消化的酪蛋白是生物活性肽的丰富来源，如β酪啡肽。然而，牛酪蛋白是不同质的；A1和B变异的确会导致产生β-酪啡肽7，但A2却不会。

酪蛋白可用于食品行业，也有非食品类用途。具有乳化、发泡、稳定、保水和凝胶化作用。酪蛋白具有耐热耐酸性。它是啮齿类动物的必需膳食成分。

质量：基本没有维生素。

制备说明：乳酸使乙醇提取的New Zealand酪蛋白沉淀。