乙酰胆碱（Ach）是研究最早的神经递质，是许多周围神经如运动神经、植物性神经系统节前纤维和副交感神经节后纤维的兴奋性神经递质。乙酰胆碱与底物液反应，通过显色反应生成棕色化合物，测定其吸光度OD值，其颜色深浅与乙酰胆碱浓度成正比。